刘一手火锅创始人 刘梅

刘一手火锅的供应链对于难以在当地采购的原材料，如鸭血和毛肚，尤为关键。刘梅指出，海运原材料至北美存在时间上的不确定性，这可能导致火锅底料过期，进而带来高昂的销毁成本。因此，她决定在加拿大建立北美工厂。尽管成本高昂且设备维修困难，但出于战略考虑，她坚持拓展海外市场。

刘一手海外首店 迪拜店

刘一手火锅在海外经营时面临的主要挑战包括管理外国员工和处理文化差异。刘梅认为，连锁品牌在海外扩张的核心在于情感利益，通过情感连接加盟商和顾客。刘一手火锅在全球拥有超过500家门店，其中95%为加盟店，遍布31个省份和15个国家，海外加盟商均为华人。刘一手火锅总部设有国际部，远程支持海外加盟商，致力于实现管理的自由化和本土化。

作为中餐出海的重要品类，火锅市场的规模持续增长。刘梅认为，与国内市场竞争相比，海外市场竞争相对不那么激烈，并且存在利率差优势。但她也意识到，海外中餐市场的竞争正在加剧，开店失败率较高。刘梅希望中餐企业能够联合出海，推动品牌标准化和普及。

在她的新书中，刘梅提到，刘一手火锅在国内的品牌策略是坚持正宗的重庆火锅，但面临如何在海外实现品牌差异化的问题。她计划将品牌从二、三线城市向一线城市扩展，并看好非洲市场，希望刘一手火锅能够超越麦当劳，成为全球品牌。